Cremige Kürbissuppe mit Kokosöl

Zutaten (für 2 Portionen)

• 800 g Hokkaidokürbis
• 2 Zwiebeln
• 1 kleines Stück Ingwer
• 2 EL Kokosöl
• 400 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch
• Salz und Pfeffer

Zum Garnieren:

• 100 g Feta
• 50 g Kürbiskerne
• 1 TL roter Pfeffer
• 20 ml Kürbiskernöl

Zubereitung

1. Den Hokkaidokürbis halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und klein würfeln. Den Ingwer ebenfalls schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Ingwer darin anschwitzen, bis sie duften. Den Kürbis dazugeben und kurz mitdünsten.
3. Das Ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Kokosmilch hinzufügen. Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
4. Die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Vor dem Servieren den Feta zerbröseln und über die Suppe streuen. Mit Kürbiskernen und rotem Pfeffer garnieren und einen Schuss Kürbiskernöl darüberträufeln.

Tipp: Für ein besonderes Aroma das Kürbiskernöl erst kurz vor dem Servieren über die Suppe geben.